RIS DE VEAU, ONGLETS, ROGNONS Triperie Concaud

LANGUE - FOIE		ONGLET - ROGNONS
La langue nécessite un certain temps de cuisson et s'accompagne volontiers de sauces préparées si possible avec le bouillon de la cuisson. Le foie se cuisine poêlé en tranche ou rôti en morceau.		Les rognons peuvent être sautés ou simplement rôtis.
JOUES - QUEUES		RIS DE VEAU - CERVELLES
Morceaux qui ont besoin d'être mijotés.		Les ris sont délicieux légèrement pochés et la cervelle poêlée meunière ou en garniture de vol au vent.
BROCHETTES DE BOEUF		TRIPES

Triperie Concaud

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